不锈钢是由铁铬合金再掺入镍、钼、钛、锰等微量金属元素而制成。由于其金属机能良好，而且比其余金属耐锈蚀，制成的器具美观耐用。所以，越来越多也被用来缔造厨具，并逐渐投入盛大众庭。
□　随着医学界就环境中的微量元素对健康熏陶的深入研究，现已证明了许多金属元素如铬、镍、钼、镉、锰、钛等及其化合物对人体健康有着差异性质，差异程度的妨害。我国对于用不锈钢制成的厨具也已拟订出卫生轨范。

但是假如利用者缺乏这方面的知识，利用不当，不锈钢中的微量金属元素同样会在人体内缓慢累积，当累积的数量达到某一限度，就会妨害人体健康。所以利用不锈钢厨具、食具必需注重如下几点：

一、不行长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等，因这些食品中含有很多电解质，假如长时间盛入，则不锈钢同样会像其他金属一样，与这些电解质起电化学反映，使有毒的金属元素被溶解出来。

二、切忌用不锈钢锅煲中药，因中药含有多种生物碱、有机酸等成分，特殊是在加热条件下，很难防止不与之产生化学反映，而使药物失效，甚至生成某些毒性更大的络合物。

三、切勿用强碱性或强氧化性的化学药品如苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤。因为这些物质都是强电解质，同样会与不锈钢起电化学反映。